Yemeğe konulabilecek en iyi yağlar, sağlıklı, lezzetli ve yüksek ısıya dayanıklı olanlardır. Bazı yağlar, pişirme sırasında bozulabilir, oksitlenebilir ve zararlı bileşikler üretebilir. Bu nedenle, yemeklik yağ seçerken duman noktası, işlem derecesi ve besin içeriği gibi faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir. Yemeklerde kullanabileceğiniz en iyi yağlardan bazıları şunlardır:

Zeytinyağı: Zeytinyağı, kalp sağlığı için faydalı olan tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar bakımından zengindir. Rafine edilmemiş zeytinyağı, salata, sos ve çeşni yapımında kullanılabilir. Rafine edilmiş zeytinyağı ise daha yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için kızartma ve soteleme için uygundur.

Avokado yağı: Avokado yağı, zeytinyağına benzer şekilde tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar içerir. Ayrıca yüksek bir duman noktasına sahiptir (260°C), bu da kızartma, soteleme ve fırınlama için ideal olduğu anlamına gelir. Avokado yağı, hafif bir tada sahiptir ve yemeklere kremsi bir dokunuş katar.

Susam yağı: Susam yağı, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan aromatik bir yağdır. Doymamış yağ asitleri, E vitamini ve fitosteroller içerir. Susam yağı, ısıya karşı oldukça dayanıklıdır (210°C) ve kızartma, soteleme ve marine etme için uygundur. Susam yağı, yemeklere fındıksı bir lezzet katar.

Aspir yağı: Aspir yağı, ayçiçeği ailesinden gelen bir bitkiden elde edilen nötr bir tada sahip bir yağdır. Doymuş yağ asitleri bakımından düşük, tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Aspir yağı, 230°C’ye kadar ısıya dayanabilir ve kızartma, soteleme ve fırınlama için kullanılabilir. Aspir yağı, yemeklerin lezzetini değiştirmeden pişirmeye yardımcı olur.

Bu dört yağın yanı sıra, hindistan cevizi yağı, fındık yağı, kanola yağı ve mısırözü yağı gibi diğer bitkisel yağlar da yemek pişirmede kullanılabilir. Ancak bunların bazıları daha düşük duman noktalarına sahip olabilir veya daha fazla işlemden geçebilir. Bu nedenle, hangi yemeği pişirdiğinize bağlı olarak uygun olanını seçmeniz gerekir. Ayrıca bir diğer önemli durum da fiyat konusu. Yukarıdaki listede fiyat açısından en ulaşılabilir yağlar aspir yağı ve zeytinyağı olarak gözüküyor.